Tartufo nero fresco

Il Tartufo Nero Uncinato (tuber uncinatum Chatin) è detto anche Scorzone Invernale, per la sua somiglianza allo Scorzone Estivo, ma solo le basse temperature permettono a questo tartufo di maturare. Ha un aroma gradevole e deciso, che richiama quello del Porcino, della Nocciola e del Grana. La gleba (polpa interna) si presenta dal color nocciola al marrone scuro con venature ramificate chiare. Il peridio (scorza esterna) si presenta verrucoso di colore nero, con verruche poco sviluppate.